安賽蜜是一種食品添加劑，是一種化學品，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，沒有熱量，具在人體內不代謝、不吸收，對熱與酸穩定性好等特點，是當前全球第四代合成甜味劑。它與其它甜味劑混合使用可以產生很強的協同效應，通常濃度下可增加甜度30%至50%。
安賽蜜具有強烈的甜味，甜度大約為蔗糖的130倍，呈味性質和糖精相似。高濃度時會有苦味。安賽蜜是人工合成甜味劑， 經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟與神經系統造成危害， 尤其是對孕婦、老人和小孩危害更為嚴重。如果短時間內大量食用會引起血小板減少導致急性大出血。
安賽蜜分子式
物理性質
性 狀：無色或白色、無臭，有強烈甜味的結晶性粉末
溶解性：易溶于水,微溶于乙醇
輕敲密度：1.28g/cm3
酸堿度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）
化學性質
安賽蜜鉀結構式
穩定性：本品穩定性良好，室溫散裝條件下放置多年無分解現象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數月有分解，但是其穩定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。
應用領域
作為非營養型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。
該品具有強烈甜味，呈味性質與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養型甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2760－90規定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。
可用于食品、醫藥等方面作甜味劑。
注意事項
如果遵照規格使用和儲存則不會分解，未有已知危險反應。
貯存方法：密封、在 0-6 oC下保存。
與其他人工甜味劑，有醋磺內酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批準其普遍使用。批評者說，醋磺內酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說法已被美國FDA 和歐盟等效當局駁回。
與安賽蜜K表相關的一些潛在影響已經出現在動物研究。安賽蜜K已經被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進行了觀察。
嚙齒類動物的研究表明一個響應政府的安賽蜜光[12]在由國家毒理學計劃進行的這項研究中，沒有腫瘤的發病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當于一個人消費1343 12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風險。已建議在食品安全方面進行進一步研究。
