安賽蜜是一種食品添加劑，是一種化學(xué)品，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，沒有熱量，具在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對熱與酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前全球第四代合成甜味劑。它與其它甜味劑混合使用可以產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，通常濃度下可增加甜度30%至50%。
安賽蜜具有強(qiáng)烈的甜味，甜度大約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)和糖精相似。高濃度時會有苦味。安賽蜜是人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會對人體的肝臟與神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 尤其是對孕婦、老人和小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時間內(nèi)大量食用會引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。
安賽蜜分子式
物理性質(zhì)
性 狀：無色或白色、無臭，有強(qiáng)烈甜味的結(jié)晶性粉末
溶解性：易溶于水,微溶于乙醇
輕敲密度：1.28g/cm3
酸堿度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）
化學(xué)性質(zhì)
安賽蜜鉀結(jié)構(gòu)式
穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好，室溫散裝條件下放置多年無分解現(xiàn)象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。
應(yīng)用領(lǐng)域
作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。
該品具有強(qiáng)烈甜味，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。
可用于食品、醫(yī)藥等方面作甜味劑。
注意事項
如果遵照規(guī)格使用和儲存則不會分解，未有已知危險反應(yīng)。
貯存方法：密封、在 0-6 oC下保存。
與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批準(zhǔn)其普遍使用。批評者說，醋磺內(nèi)酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說法已被美國FDA 和歐盟等效當(dāng)局駁回。
與安賽蜜K表相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在動物研究。安賽蜜K已經(jīng)被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進(jìn)行了觀察。
嚙齒類動物的研究表明一個響應(yīng)政府的安賽蜜光[12]在由國家毒理學(xué)計劃進(jìn)行的這項研究中，沒有腫瘤的發(fā)病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當(dāng)于一個人消費(fèi)1343 12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風(fēng)險。已建議在食品安全方面進(jìn)行進(jìn)一步研究。
