乳酸鈉是一種化學物質，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料，也可作為醫藥用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所科生的酸中毒。
乳酸鈉的制備方法
在冷卻狀態下在乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃下真空濃縮以除去水分80%后約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度即得成品。
乳酸鈉的應用
一、食品領域
（1）可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；
（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉制品中有如下顯著效果：1、延長貨架期: 可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。
二、醫療領域
（1）液可解除因腹瀉引起的脫水和糖尿病及胃炎引起的中毒。乳酸鈉被用來補充腸胃外/溶液中體液或電解質，廣泛地應用于針對腎病病人的連續可移動式的腹膜透析液中（CAPD）和在普通人工腎上用做透析液；
（2）乳酸鈉用作靜脈注射液中電解質及滲析物，以及腸內消毒液、漱口含劑及膀胱注入劑等；
（3）乳酸鈉還被廣泛用作林格液配制，制成注射液，用作治療代謝性酸中毒；
（4）乳酸鈉能非常有效地治療皮膚功能紊亂。如：皮膚干燥病等引起的極度干燥癥狀。乳酸和乳酸鹽具有抗微生物作用，而被應用于抗粉刺產品中。它們通常在和許多其他有效成分結合使用，產生協同效果。
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