乙酸戊酯（amyl acetate）又名“醋酸戊酯”、“香蕉水”。是酯的一種，是乙酸和1-戊醇的酯化產物，常溫下為無色透明液體，有水果香味，易燃，微溶于水，與乙醇、乙醚互溶。乙酸戊酯用作溶劑、稀釋劑，制造香精、化妝品、人造革、膠卷、火藥等。乙酸戊酯沒有旋光性。
乙酸戊酯的用途
用作油漆、涂料、香料、化妝品、粘結劑、人造革等的溶劑，用作青霉素生產的萃取劑，也可用作香料；作為溶劑，可用于涂料，香料、化妝品、木材粘結劑，也用于人造皮革加工、紡織加工、膠卷和火藥制造等方面。在醫藥上作青霉素的萃取劑。
乙酸戊酯的危害
乙酸戊酯對眼及上呼吸道粘膜有刺激作用，可引起 結膜炎、鼻炎、咽喉炎等，重者伴有頭痛、嗜睡、胸悶、心悸、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀。皮膚長期接觸可致、皮炎或濕疹。有的可發生貧血和嗜酸性粒細胞增多。
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
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